摘 要： 文章通过专家学者、酿酒大师对酱酒“四高一长、四高两长”酿酒理论的评论看其价值及影响：“四高一长”传统生产工艺，酿制成的酱香型白酒独特的品位风格，代表着中国白酒的精华，它不仅是中华民族的宝贵遗产，且孕育着现代科技的真谛，是中国传统工业对世界酿造技术、食品香料、白酒物性等方面做出的伟大贡献。

“四高两长”酿酒理论的价值：填补了酱香型白酒酿造理论空白，为酱香酒行业发展带来了积极贡献，实现了对酱香型白酒酿造知识的创新。酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的发展得到了整个白酒行业以及诸多专业人员的认可，在网络层面广泛传播，影响力越来越大。

酱香型白酒是中国白酒典型酒体风格之一，其“四高一长”的独特工艺，造就了酱香型白酒独特的风格特征，在世界范围内产生了广泛的影响。

关键词： 酱香型白酒 “四高一长” “四高两长” 酿酒理论 价值 影响

自1987年作者首次提出酱香型白酒“四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存”观点，并于2007年补充完善为“四高两长、一大一多”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、（原酒）贮存时间长、大用曲量、多轮次（发酵）取酒（下称“四高两长”）酱酒酿酒理论，至今已经36年。时间的潮水非但没有湮没酱酒“四高一长、四高两长”酿酒理论，反而历久弥新，不断出现在同行、专家、学者们的论文、专著、教材和写进著名企业内控标准。更因为互联网的宣传普及，广为传播，价值日显、影响日大。表现在：

1.0 从著名专家学者、酿酒大师对酱香型白酒“四高一长、四高两长”酿酒理论的评论看其价值及影响

1.1中科院成都生物所研究员、享受国务院特贴专家、中国食品协会白酒专家委员会高级顾问、中国酒业协会白酒技术委员会副主任委员、被称为“白酒巨匠”的庄名扬：“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存（作者注：“四高一长”）的传统生产工艺，酿制成的酱香型白酒独特的品位风格，代表着中国白酒的精华，它不仅是中华民族的宝贵遗产，且孕育着现代科技的真谛，是中国传统工业对世界酿造技术、食品香料、白酒物性等方面做出的伟大贡献”（1）。持这一评价的不仅庄老一人，还有贵州大学2016届硕士研究生曾超、湖北师范学院教授陈引兰。

1.2 四川省农业科学院水稻高粱研究所研究员、享受国务院特贴专家、四川省学术和技术带头人、四川省优秀专家、省白酒产业技术研究院专家组成员唐玉明：

“酱香型白酒是中国白酒典型酒体风格之一，其‘四高一长’（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存）的独特工艺，造就了酱香型白酒独特的风格特征，在世界范围内产生了广泛的影响”（2）。

1.3 江南大学教授、博导、原副校长、国务院学位评议委员会第五届、第六届学科评议轻工组成员、中国白酒著名专家、享受国务院特贴专家徐岩：

产区微生态和独特的“四高一长”工艺，成就了高品质酱香型白酒（作者注：茅台酒、郎酒、武陵酒等）。近年来酱香酒的火热也说明了其独特的风格、工艺造就了高品质产品（3）。

1.4 郎酒集团副总经理、教授级高工、总工、国家白酒评委、四川省酿酒协会白酒专家组专家、享受国务院特贴专家、酿酒大师蒋英丽：

“这一复杂的生产工艺其自身的特点，即‘高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存’。这‘四高一长’为红花郎酒独具魅力的个性、丰富的文化内涵奠定了基石”（4）。

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1.5 茅台学院副教授、酿酒工程系副主任汪强：

“四高两长”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长）酿酒理论的价值 ：填补了酱香型白酒酿造理论的空白，为酱香酒行业发展带来了积极贡献，实现了对酱香型白酒酿造知识的创新 。“四高两长”酿酒理论的地位：酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的发展得到了整个白酒行业以及诸多专业人员的认可，后续被引入相关教材内容中，同时在网络层面广泛传播，影响力越来越大。该理论能够有效填补传统酱酒酿造工艺领域中的空白，实现对酿酒知识的全方位更新。更为重要的是，“四高两长”理论对于白酒酿造过程能够提供有效指导，有利于白酒行业的全面发展，其理论作用不言而喻（6）。

1.6 福建师范大学2016届硕士研究生颜林春：

“同时其生产有‘四高两长、一大一多’（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、多轮次取酒）特点，在所有白酒中独树一帜，也使酱香型白酒中的代表茅台酒成为世界发酵食品中的一朵奇葩”（5）。

1.7 互联网文章：“偈飞‘闲谈茅台及其他 ’：“‘四高两长、一大一多’是对工艺的总结、概括，总结的精准，概括的巧妙”（7）。

2. 0 从30种省级以上专业期刊发表的109篇论文看酱香型白酒“四高一长、四高两长”酿酒理论的价值及影响

2.1 迄今为止，著名资料网如“知网”等收录酱香型白酒研究的论文约530篇（部）左右。其中提及、引用、论述、评价“四高一长、四高两长”酿酒理论的109篇（部），占论文总数的20.56%左右。

2.2 109篇（部）论文中有10部专著，都是白酒领域的重要文献，都明确提及、引用、论述、评价“四高一长、四高两长”酿酒理论。10部专著是：

熊子书 《酱香型白酒酿造》 轻工出版社 1994年1月

沈怡芳 李大和 《低度白酒生产技术》 中国轻工出版社1996.7.1

中国酿酒工业协会全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材 试用本《白酒酿造工》 2005年

肖东光 《白酒生产技术》 化学工业出版社 2005年7月第1版

李大和 《白酒酿造工教程.上》 中国轻工业出版社 2006年1月第1版

李大和 《白酒勾兑技术问答》（第2版）中国轻工业出版社 2006年9月第2版

李大和《白酒增优降耗实用技术问答》中国轻工业出版社2009年1月第1版

李大和 《白酒酿造与技术创新》 轻工出版社 2020年5月

粱宗余 主编 白酒酿造技术(第二版）(专著)（高等职业教育酿酒技术专业系列教材) 中国轻工业出版社 2020年11月

赖登燡等 《白酒生产实用技术》 化工出版社 2021年4月

2.3 10部专著大多出自名家之手，学术价值高。他们是：

沈怡方：教授级高工、中国著名白酒专家。历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、第五届中国白酒全国名优白酒评委会专家组组长、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。

熊子书：中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师。中国白酒著名专家，曾参与茅台酱香型酒、泸州浓香型酒、山西清香型汾酒试点；是国家浓香型酒标准主要起草人之一。

李大和：教授级高级工程师，四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所所长、中国白酒著名酿酒专家、中国轻工总会人才培训中心白酒行业中西部培训基地主任、享受国务院特贴专家。

肖东光：天津科技大学教授、中国生物发酵产业协会常务理事、中国生物发酵产业协会酵母分会副理事长，全国发酵工程技术工作委员会委员。

赖登铎：四川全兴酒厂、水井坊股份有限公司副总经理、总工。中国首届酿酒大师、中国白酒大师、国家级非遗传承人、中国白酒科学突出贡献专家。

粱宗余：宜宾职业技术学院五粮液技术学院生物教学中心主任、副教授。

2.4 109篇（部）论文中有6所大学的13篇硕士研究生学位论文，在论文中提及、引用、评论“四高一长、四高两长”关键工艺。13篇论文的导师也是著名专家、业界大腕。

江南大学硕士论文5篇：

（1）研究生：张 荣 导师：徐 岩 “产酱香功能菌的筛选” 江南大学硕士学位论文 2009年6月

（2）研究生：沈海月 导师：范文来 “酱香型白酒香气物质研究” 江南大学硕士学位论文 2010年6月

（3）研究生：吴徐建 导师：徐 岩 “酱香型白酒固态发酵过程中酵母与细菌群落结构变化规律的研究” 江南大学硕士学位论文 2013年6月

（4）研究生：陈 笔 导师：徐 岩 “酱香型白酒酿造过程中霉菌群落结构以及霉菌与酵母相互作用的研究” 江南大学硕士学位论文 2014年6月

（5）研究生：孟 醒 导师：徐 岩 “酱香型白酒酿造来源的酵母与地衣芽孢杆菌相互作用特征与机制的解析” 江南大学硕士学位论文 2015年6月

贵州大学硕士论文4篇：

（1）研究生：刘晓光 导师：谢 和 “产酱香枯草杆菌质粒对菌体生理特性影响及与酱香产生关系初探” 贵州大学2007届硕士研究生学位论文

（2）研究生：曾 超 导师：邱树毅 “酱香白酒酿造过程中厌氧细菌的特性研究” 贵州大学2016届硕士研究生学位论文

（3）研究生 张建敏 导师：黄永光 周人美 “酱香型白酒酿造过程放线菌的筛选与风格研究” 贵州大学2015届硕士研究生学位论文

（4）研究生：朱德丽 导师：谢 和 “枯草芽孢杆菌产酱香相关功能基因的筛选及初步研究”贵州大学2015届硕士研究生学位论文

沈阳农业大学、福建师范大学、北京化工大学、新疆农业大学硕士学位论文各1篇：

（1）研究生：李云龙 导师：马荣山 “新型酱香白酒的研究”

沈阳农业大学 2005届硕士研究生学位论文2005年6月

（2）研究生：颜林春 导师：黄祖新 “高温大曲的细菌群结构分析和酿酒功能菌的选育及强化大曲的研究“福建师范大学研究生硕士学位论文2012年6月

（3）研究生：梁 烨 导师：吕 杰 “酱香酒微量成分与风格特点相关性研究” 北京化工大学硕士学位研究生论文 2014年5月

（4）研究生：邱 璇 导师：韩兴林 “北方酱香型白酒功能微生物的选育应用” 新疆农业大学工程硕士专业学位论文 2014年11月

3.0 从“四高一长、四高两长”酿酒理论在酱香型白酒企业的传承看其对酱香型白酒酿造实践指导的价值及影响

茅台酒：“知乎网”：“麓之：茅台酒生产工艺还是秘密吗？四高两长一大一多来揭秘” 很多人都觉得茅台酒那么好喝，那么贵，又那么的稀缺，实体店还经常断货，是不是生产工艺上有独特的秘方，天机不可泄露，怎么就不扩大生产呢？难道茅台不懂赚钱吗？其实都不是，茅台酒生产工艺已经是公开的秘密。只是离开了茅台镇生产不出茅台酒了。因为茅台酒离不开当地的微生物群，离不开赤水河，离不开当地的红缨子高粱。今天陆志用四高两长一大一多来揭开这茅台酒生产工艺隐藏多年秘密（8）。

郎 酒：“从‘四高两长’，看郎酒始终坚持的品质秘籍”（9）。

武陵酒：“蒋世元：武陵酒工艺：‘武陵酒一年为一个生产周期，全年分两次投粮，需经过九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，以四高两长为生产工艺之精髓，采用固态发酵、固态蒸馏的生产方式按酱香、醇香和窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期储存三年以上精心勾兑而成’”（10）。

珍 酒：“知乎”：“如何评价珍酒：珍酒发酵工艺特点除了周期长以外，还有四高的特点：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；以及两长的特点：生产周期长、储存时间长。四高保证了风味的饱满、丰厚，同时降低了有害细菌繁殖（高温制曲、高温发酵）、有害杂醇产生（高温蒸馏）；而后者保证了风味的稳定、持久、醇和。正因如此，才有酱酒越陈越佳的民间传说”（11）。

钓鱼台酒：“广州光华酒业有限公司：‘四高两长’，传承古典酱香：钓鱼台酒酿造工艺具有‘四高两长’的特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产时间长、贮存时间长”（12）。

限于篇幅就不一一例举了。凡是酿造大曲酱香型白酒，大多是采用“四高一长、四高两长”关键工艺，这也不是什么秘密。

4.0 从互联网对“酱酒‘四高一长’、‘四高两长’”宣传普及、广泛传播看其价值及影响

在电脑上只要键入“酱香型白酒四高一长、四高两长”文字，扑入眼帘、制作精美的文章、视频、漫画比比皆是，不胜枚举

我粗略看看，在著名大网站“知乎”、“凤凰”、“腾讯”、“百度”、“搜狐”、“网易”，还有“道客巴巴”、“豆丁”、“原创力”、“个人图书馆”，还有专业的“中国食品报网”、“中国食品网”、“中国品牌网”、“中国酒庄网”等网站和为数不少的自媒体、企业网站所写作、收录的有关“酱香型白酒四高一长、四高两长”文章，约有200多篇。由此可见，互联网对“酱香型白酒‘四高一长’、‘四高两长’”酿酒理论的宣传普及、广泛传播功不可没。

5.0 从“酱酒热”与“‘四高一长、四高两长’热”看酿酒理论对酱酒产业快速发展的作用及影响

5.1 2007年起，酱酒产量大幅增加：2007年，酱酒总产量4万千升，2022年酱酒总产量70万千升，15年增加66万千升，增加16.5倍；

2007年起，提及、引用、评论“四高一长、四高两长”文章也大幅增加：

2007-2022年15年的论文发表数量97篇（部），1987年到2006年19年的论文发表数量是12篇（部），后15年比前19年发表论文数量多8.08倍；

5.2 酱酒在白酒总产量中的占比大幅提高：由2007年前的0.8%上升到2022年的10.43%。15年时间增加了13倍。

酱酒提及“四高一长、四高两长”文章占比也大幅提高：由1987年到2006年的2.2%上升到2007年到2022年的18.3%。15年时间增加了8.3倍。

5.3 有趣的是白酒“黄金10年”后，从2017年起，酱香型酒产量在白酒产量逐年下降的趋势下逆势增长了11%；更为有趣的是，提及“四高一长、四高两长”论文的总量也同时增加了33.96%。这不是偶然，也并非巧合，而是白酒发展催生了酱酒理论，酱酒理论促进了酱酒发展。

6.0 从原创论文被抄袭、剽窃看“四高一长、四高两长”酿酒理论的别样价值及影响

随着酱香型白酒“‘四高一长’、‘四高两长’”酿酒理论声誉日盛，影响日大，抄袭和剽窃原创文章的事情也时有发生。习酒公司×车间×班的王×，在作者呕心沥血原创文章“形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是‘四高两长、一大一多’”（13）的题目前加上两字，变成“浅析形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是‘四高两长、一大一多’”（14），内容却一字不变的变成了他的文章，还写上自己工作单位和名字。这种无视知识产权的行为，实在可气。还有剽窃的，顾其身份脸面，不说也罢，望其自重。这也算是“四高两长、一大一多”酿酒理论的另一种价值及影响吧。价值不高、影响不大的东西，谁能冒着被起诉、追究、身败名裂的风险去抄袭、剽窃呢？正如畅销书被盗版、茅台酒被假冒：名利使然。

7.0 从“经典”释义看酱香型白酒“四高一长、四高两长”关键工艺理论创新的价值及影响

作者在2022年第4期《酿酒》发表的 《酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的作用、价值、地位之我见》文章中写到：“四高一长、四高两长”酿造理论从提出到补充完善，历时35年，“得到行业、专家认可，写进教材；进入互联网，广为传播，影响日大；填补酱酒酿造理论空白，在酿酒知识上有所创新；对白酒酿造具有指导作用、对白酒行业发展具有促进作用。不是经典，创造经典”（15）。

所谓经典，按“百度”释义：经典，指具有典范性、权威性的；经久不衰的万世之作；经过历史选择出来的“最有价值经典的”；最能表现本行业的精髓的；最具代表性的；最完美的作品（16）。根据“百度”对经典的释义，只要符合以上条件之一，就可以称之为“经典”。酱香型白酒“四高一长，四高两长”关键工艺酿酒理论从提出到现在已经36年，时间的检验、行业的认可、专家的好评、传播的广泛、企业的实践证明，酱香型白酒“四高一长、四高两长”酿酒理论虽然 “不是经典”，却在“创造经典”。虽不完美，但毕竟填补了酱香型白酒酿酒理论的空白，是值得肯定的理论创新。如果有着几千年悠久历史、有着最早利用微生物酿酒技艺、有着博大精深酒文化的中国白酒没有白酒酿造的理论经典，那是不可思议的。传承千年、畅销不衰、蔚然成风（风俗）的中国白酒本身就是经典。酱香型茅台酒、郎酒，浓香型国窖1573、五粮液、清香型汾酒等更是经典。作为孕育茅台酒、郎酒“母亲”的酱香型酒“四高一长、四高两长”关键工艺酿造理论自然也是经典。不仅酱酒“四高一长、四高两长”酿酒理论是经典，三大白酒香型的酿酒工艺也是经典。我个人认为，凡是能列入国家级“非物质文化遗产”的，都是经典。经典不是高不可攀的圣物，是人创造的，是可以通过酿酒实践总结、概括的“最能表现本行业的精髓的；最具代表性的”酱酒关键工艺酿酒理论。所以，著名白酒专家、酿酒大师们才对酱香型白酒“四高一长，四高两长”关键工艺的理论创新给予了高度评价：填补了酱香型白酒酿造理论的空白，为酱香酒行业发展带来了积极贡献，实现了对酱香型白酒酿造知识的创新；代表着中国白酒的精华，它不仅是中华民族的宝贵遗产，且孕育着现代科技的真谛，是中国传统工业对世界酿造技术、食品香料、白酒物性等方面做出的伟大贡献；在世界范围内产生了广泛的影响。

“经典”的价值不过如此，“经典”的影响也不过如此吧。

感谢各位专家对酱香型白酒“四高一长、四高两长”酿酒理论客观、公正、真诚的评价。限于作者水平，错误在所难免。敬请批评指正。谢谢！

参考文献：

（1）庄名扬 酱香型白酒中微量成分的生理活性 酿酒 2006年第6期

（2）唐玉明 任道群等 酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系变化及其规律性

酿酒科技 2007年第5 期

（3）“葡萄匠心网：大家酒评中心 徐岩：白酒生态发酵的奧秘” 网址：http://www.zgptjx.com/news/2110.html

（4）蒋英丽等 酱香香自苦寒来 鉴评与欣赏 酿酒科技 2005年第7期

（5）颜林春 福建师范大学2016届硕士研究生学位论文：高温大曲的细菌群结构分析和酿酒功能菌的选育及强化大曲的研究

（6）茅台学院汪强 酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的作用、价值和地位 食品安全导刊 2023年第4期

（7）偈飞：闲谈茅台及他 个人图书馆

网址：（http://www.360doc.com/content/19/0915/11/3457161_861162215.shtml）

（8）“知乎网”：“麓之：茅台酒生产工艺还是秘密吗？四高两长一大一多来揭秘”网址：（https://zhuanlan.zhihu.com/p/41061138）

（9）“从‘四高两长’，看郎酒始终坚持的品质秘籍”（凤凰：https://finance.ifeng.com/c/8LvS9g5v4xF）

（10）武陵酒“纪实摄影2021-8-26蒋世元武陵酒工艺”（网址：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODkxNTM1Mw==&mid=2653404570&idx=1&sn=11437261770c066dcbd4b92456c09aed&chksm=bd1061ec8a67e8fae1408764851ad2b472e3fc736d69bbf172e56410bb9e85397e7e6a55651a&scene=27）

（11）珍酒：“知乎”：“如何评价珍酒”（知乎：“如何评价珍酒”网址：https://www.zhihu.com/tardis/bd/ans/2411960536）

（12）钓鱼台酒：“广州光华酒业有限公司：2022.01.06 发布：‘将文创玩出新高度，全球限量发售，钓鱼台礼典酒再添两大高端产品’”（网址：http://www.guanghuajiuye.cn/news/58.html）。

（13）崔利 形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是“四高两长、一大一多” 酿酒 2007年第3期

（14）“豆丁网”2013-01-12上传 “习酒公司三车间八班王永‘浅析形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是‘四高两长、一大一多’” （网址：https://www.docin.com/p-579309592.html）2“百度文库”：

（https://wenku.baidu.com/view/55d6ba8bd0d233d4b14e6940.html?_wkts_=1683268567039&bdQuery=道客巴巴网王永+不浅析形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是四高两长、一大一多”）

（15）崔利 “酱香型白酒‘四高两长’酿酒理论的作用、价值、地位之我见” 酿酒 2022年5期

（16）“百度”经典释义：（网址：https://baike.baidu.com/item/经典/3413843?fr=aladdin）

参考文献：

附：明确提到、引用、论述、评论崔利酱香型白酒“四高一长、四高两长”酿酒理论的109篇（部）论文、专著出处：

001 崔 利 提高酱香型白酒几个关键环节的探讨 酿酒 1988年1-2期

002 熊子书 酱香型白酒酿造（专著） 轻工出版社 1994年1月

003 寇运同 胡永松等 高温酵母发酵特性及功能的研究 酿酒 1995年第3期

004 沈怡芳 李大和 《低度白酒生产技术》（专著） 中国轻工出版社 1996.7.1

005 庄名扬等 美拉德反应与酱香型白酒 酿酒 1999年第4期

006 熊子书 贵州茅台酒调查研究的回眸 酿酒科技 2000年第4期

007 王帮坤等 生产酱香型大曲酒的关键工艺技术 山东食品发酵 2002年第4期

008 蒋英丽 程伟 酱香型白酒老熟问题探讨 酿酒科技 2003年第1期

009 杨大金 蒋英丽等 酱香型单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响

酿酒科技 2004年第4期

010 陈小林 蒋英丽等 酱香型白酒的贮存管理 酿酒科技 2005年第1期

011 中国酿酒工业协会 全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材 （专著）

（试用本《白酒酿造工》）2005年

012 李云龙 新型酱香白酒的研究 沈阳农业大学2005届硕士研究生学位论文 2005年6月

013 熊子书 中国三大香型白酒的研究（二）酱香 茅台篇 酿酒科技 2005年第4期

014 蒋英丽等 酱香香自苦寒来 鉴评与欣赏 酿酒科技 2005年第7期

015 肖东光 白酒生产技术（专著） 化学工业出版社 2005年7月第1版

016 李大和 白酒酿造工教程.上（专著） 中国轻工业出版社 2006年1月第1版

017 庄名扬 酱香型白酒中微量成分的生理活性 酿酒 2006年6期

018 李大和 白酒勾兑技术问答（第2版.专著） 中国轻工业出版社 2006年9月第2版

019 崔 利 酿酒工艺与产品风格质量的关系 酿酒 2007年2期

020 唐玉明 任道群等 酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系变化及其规律性

酿酒科技 2007年第5 期

021 崔 利 形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是“四高两长、一大一多”

酿酒 2007年第3期

022 程伟 沈毅 低度酱香郎酒生产工艺研究展望 酿酒科技 2007年第8期

023 刘晓光 产酱香枯草杆菌质粒对菌体生理特性影响及与酱香产生关系初探

贵州大学2007届硕士研究生学位论文

024 赵书圣等 酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究 中国酿造 2008年第21期

025 李大和 白酒增优降耗实用技术问答（专著） 中国轻工业出版社 2009年1月第1版

026 张荣 产酱香功能菌的筛选 江南大学硕士学位论文 2009年6月

027 刘宇驰等 引入“酱香功能菌”概念 探索酱香型白酒风味成因 酿酒科技 2009年第12期

028 明红梅 刘宇驰 程伟等 制曲温度对酱香型大曲质量的影响 中国酿造 2010年第7期

029 胡鹏刚等 酱香型大曲酒的关键工艺环节与其风格质量的关系 酿酒科技 2010年第8期

030 明红梅等 制曲温度对酱香型大曲质量的影响 中国酿造 2010年第7期

031 沈海月 酱香型白酒香气物质研究 江南大学硕士学位论文 2010年6月

032 杨国华等 酱香白酒生产中产香微生物研究 中国酿造 2011年第4期

033 王敏 周洪楷 有机酸在酱香型白酒酿造过程的调控作用 酿酒科技 2011年第7期

034 刘宇驰 云敏 酱香型白酒酿造过程主要影响因素的分析 酿酒科技 2011年第8期

035 沈怡芳 试论酱香型白酒的工艺特点与发展前景 酿酒 2012年第3期

036 李习等 酱香型白酒风味物质主体成份研究进展 酿酒 2012年第5 期

037 颜林春 高温大曲的细菌群结构分析和酿酒功能菌的选育及强化大曲的研究

福建师范大学研究生硕士学位论文 2012年6月

038 罗建超 谢和 大曲中产酱香芽孢杆菌的筛选及其代谢产香探析 酿酒科技 2012年第5期

039 孙剑秋 刘雯雯等 基于265RDNA D1/D2序列分析酱香型白酒酒醅中酵母菌的菌落结构

微生物学报 2012年第10期

040 桑亚新 李采等 人工催陈技术对白酒的影响 食品工业 2013年第2期

041 李光齐 茅台酒生产工艺标准化研究 中国计量学院本科毕业设计（论文） 2013年6月

042 李大鹏等 酱香型白酒研究进展 酿酒科技 2013年第3期

043 刘婧等 酱香型白酒风味物质的成因研究现状 酿酒科技 2013年第5期

044 王晓秋 应用Ge-ot Gc-MS分析习酒中挥发性香气成分 食品与发酵工业 2013年第5期

045 李明等 “降低酱香型白酒大用曲量的方法研究（2）加入增香菌剂”酿酒科技 2013年7期

046 杨维建 王会 邓勇 高温红曲霉的生物学特性研究 酿酒科技 2013年10期

047 吴徐建 酱香型白酒固态发酵过程中酵母与细菌群落结构变化规律的研究

江南大学硕士研究生学位论文 2013年6月

048 粱烨 酱香酒微量成分与风格特点相关性研究 北京化工大学硕士研究生学位论文 2014年5月

049 潘学森 刘民万 北方大酱香曲酒和产的季节性适宜性生产试验分析 酿酒 2014年第2期

050 唐贤华，杨官荣等 中国白酒与人体健康关系研究综述 酿酒 2014年第5期

051范志勇 左国营等 酱香型古贝元在生产过程中微生物及温度变化规律分析 酿酒 2014年第5期

052张建敏 黄永光 一株酱香型白酒堆积发酵酒醅中stre ptdnmyces tlocc uls 菌株的分离与鉴定 酿酒科技 2014年第6期

053陈笔酱香型白酒酿造过程中霉菌群落结构以及霉菌与酵母相互作用的研究 江南大学硕士学位论文 2014年6月

054 印璇 北方酱香型白酒功能微生物的选育应用 新疆农业大学工程硕士专业学位论文 2014年11月

055 陈引兰等 酱香型白酒理化指标的Logistics模型 湖北师范学院院报（自然科学版）2015年第1期

056 李付丽 吴鑫颖等 忠心电子舌和测色仪在酱香型白酒质量酥油方面的应用 酿酒科技 2015年第3期

057 刘民万等 酱香型白酒有关生产技术的探讨 酿酒 2015年第3期

058 孟 醒 酱香型白酒酿造来源的酵母与地衣芽孢杆菌相互作用特征与机制的解析

江南大学硕士学位论文 2015年6月

059 刘民万 尹购玮等 酱香型白酒有关生产技术的探讨 酿酒 2015年第3期

060 徐 佳 邱树毅等 酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究 酿酒 2015年第5期

061 孟望霓 酱香型白酒贮藏期主要香味成分的测定 酿酒科技 2015年第6期

062 韩兴林 潘学森 云门酱香型白酒各轮次基酒风味的构成分析 酿酒科技 2015年第8期

063 路晓伟 酱香型白酒酿造中酿酒酵母生理代谢及基因细胞学特征 江南大学硕士学位论文 2015年6月

064 覃建良 覃旺远 高档酱香型丹泉酒生产工艺研究 轻工科技 2015年第12期

065 覃建良 莫于旺 酱香型丹泉酒制曲工艺初探 轻工科技 2015年第12期

066 胡春华 酱香型白酒香气物质探讨 养生保健指南 2015年第12期

067 张建敏 酱香型白酒酿造过程放线菌的筛选与风格研究 贵州大学2015届硕士研究生学位论文

068 朱德丽 枯草芽孢杆菌产酱香相关功能基因的筛选及初步研究 贵州大学2015届硕士研究生学位论文

069 曾 超 酱香白酒酿造过程中厌氧细菌的特性研究 贵州大学2016届硕士研究生学位论文

070 白成松 李大鹏等 贮存温度对酱香型勾酒影响的研究 酿酒科技 2016年第1期

071 山其木格 粱慧珍等 糟醅堆积过程中微生物种群的变化规律 食品与微生物 2016年第3期

072 李 俊 基于全二维飞行时间质谱联用法分析贵州酱香型白酒挥发性风味香味成分

酿酒科技 2016年第12期

073 敖 锐 彭 茵等 酱香型白酒的勾兑和调味酒的运用 酿酒科技 2016年第12期

074 彭 奎 李大和等 柔雅风格白酒的生产 酿酒科技 2017年第2期

075敖锐 王迁等 两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究 中国酿造 2017年批4期

076 邱增珏等 温度对高温大曲液态培菌过程菌群结构的影响 中国酿造 2017年第5期

077 张 丽等 酱香型大曲贮存过程中发酵性能变化的研究 现代食品科技 2017年第9期

078 醉美佳酿 酱香型食品企业的食品安全管理浅析 中国白酒 2017.12.09

079 孙时光等 酱香型白酒中的风味物质及功效 中国酿造 2017年第12期

080 罗宇翔 安琪酿酒曲与纯种酵母在酱香型白酒丢糟中的运用对比探讨 酿酒科技 2018年2期

081 张永燕等 不同轮次酱香型酒醅的理化指标及其风味物质的变化规律研究

宁夏师范学院学报 2018年4期

082 王西 沈毅等 产香枯草芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用 酿酒科技 2018年8期

083 戴亦杰等 酱香型白酒酿造过程中微生物及其代谢产物研究进展 酿酒科技 2018年第11期

084 罗小叶 王晓丹等 酱香型酒生产过程中的微生物研究 酿酒科技 2018年第10期

085 戴奕杰等 酱香型白酒大曲和糟醅的细菌多样性分析 食品科学 2018年第4期

086 王珂佳 邱树毅 酱香型白酒酿造中放线菌多样性及功能研究概述 中国酿造 2019年第8期

087 陈梦圆等 产香功能菌对酱香型酒醅的影响 戴奕杰等 食品科学 2019年第10期

088 张成军等 生物活性肽酱香白酒的研制 中国酒业 2019年第11期

089 孙利林等 酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中真菌多样性分析 中国酿造 2019年第11期

090 黄小刚 赤水河流域酒文化研究进展 中国酿造 2019年第12期

091 谭军 左垚 简述酱香型白酒新型生产工艺 酿酒 2020年第4期

092 许汉英 白酒中糠醛含量与香型之间关系的研究 酿酒 2020年第5期

093 吴钱第 罗爱民等 酱香型白酒第四、五轮次基酒中游离氨基酸分析 中国酿造 2020年第5期

094 李大和 白酒酿造与技术创新（专著） 轻工出版社 2020年5月

095 唐平 山其木格等 白酒风味化学研究方法及酱香型白酒风味化学研究进展 食品科学 2020年17期

096 胡小霞 酱香型白酒1轮次酿造细菌的菌群结构 食品科学 2020年14期

097 付小波 放线菌在酱香型白酒酿造中的应用研究 中国科技投资 2020年第36期

098 粱宗余 主编 白酒酿造技术(第二版）(专著)（高等职业教育酿酒技术专业系列教材)

中国轻工业出版社 2020年11月

099 张元洪 固态发酵酱香型白酒过程中霉菌的研究进展 酿酒科技 2021年 第1期

100 赖登燡等 白酒生产实用技术（专著） 化工出版社 2021年4月

101 邱声强等 酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述 酿酒科技 2021年第5期

102 潘和勇 酱香型白酒酿造关键工艺原理分析 中国食品 2021年第17期

103 谢再斌 张楷正 赵金松等 酱香型白酒陈酿研究进展 中国酿造 2021年第3期

104 郭世鑫等 酱香型白酒的研究现状 中国酿造 2021年第11期

105 王邦坤等 倒堆技术在北方酱香型白酒生产中的应用 酿酒 2022年第2期

106 崔利 酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的作用、价值、地位之我见 酿酒 2022年第5期

107 但超宇 吴昊 等 长江中游酱香型白酒生产的研究 酿酒 2022年第6期

108 戎梓溢 白茹等 酱香型白酒酿酒微生态中酵母菌的研究进展 食品研究与开发 2022年第13期

109 汪 强 酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的作用、价值和地位 食品安全导刊 2023年第4期

作者简介：崔利，曾任四川郎酒集团副总经理、高级工程师、国务院特殊津贴享受者。获四川省和原国内贸易部科技进步二等奖各一项，三等奖三项。在《酿酒》、《酿酒科协》、《四川食品工业科技》、《华夏酒报》、《中外经济研究》等刊物上发表论文多篇。

作者简介：唐智，曾任郎酒集团生产技术部副部长、工程师；现任泸州沁丰酒业公司总经理、四川省泸州神窖酒业董事长、总经理。在《酿酒》、《酿酒科协》等刊物发表论文多篇。

2023.5.9